潮汕粽球：甜咸一家

粽子在潮汕地区称之为“粽球”，是端午节的传统名小食。粽子由来已久，由最初作为祭祀祖先和神灵的供品演变成为端午节庆食物，而民间则传说粽子是为祭奠投江的楚国政治家屈原而诞生。不管粽子由来如何，千百年来，端午节食粽的风俗一直盛行不衰，各地也形成了独具特色的粽子，而潮汕地区的粽球可谓是粽子中的一朵奇葩。

一颗粽子的双味吃法

甜里透着咸，咸里泛着甜，一颗粽子将甜咸两种口味交织融合得浑然一体，这就是潮汕传统的双拼粽球，也称双烹粽球。双烹粽球将甜咸集于一身，一头甜一头咸，有五五分，也有三七分，更有二八分，更有将红豆沙等甜馅包裹在咸馅中间，并且讲究“色、香、味、形”俱全，剥开粽叶，便可见到五彩斑斓、有棱有角、甘甜香咸的粽子真身。

双烹粽球采用咸水草包扎，全身共有四个角或六个角，沿着最长的那个角打开就可以看到里面的馅料。甜的馅多采用红豆沙，有些地方也会用绿豆沙或用冬瓜丁和其他佐料拌成的水晶馅，咸的馅则多用咸蛋仁跟香菇、虾米、腊肠、五花肉等拌成一体。

小厨房

原料：糯米、五花肉、香菇、虾米、咸蛋仁、鹌鹑蛋、红豆沙、莲子、干贝、方鱼末、栗子

1. 五花肉先用腐乳腌制，鹌鹑蛋用糖水渍；

2. 糯米用水浸泡3—6小时，然后晾干，放炒锅中用猪油炒至约六成熟的糯米饭；

3. 将竹叶折成三角斗形袋状，先放炒好的糯米，再分别放入咸蛋仁、五花肉、香菇、虾米、干贝、方鱼末、栗子、红豆沙、鹌鹑蛋、莲子等馅料，再放糯米，用咸水草扎紧；

4. 用水煮半小时或上蒸笼蒸半小时即可。