咸水粿：非水果的“咸水果”

世界上有没有咸的水果？甜的，酸的，苦的，涩的，咸的？？？？

在潮汕地区，有这么一款经典的小吃，名叫“咸水粿”，当然，此“粿”非彼“果”，自然不是咸的水果，而是一道潮汕地区最为地道的米制小吃。

相传，这道“咸水粿”流传至今已有几百年的历史。咸水粿外形小巧可爱，粿体乳白晶莹，水润润的白粿中间有个小小的凹糟，就像一只厚厚的小碟，搭配蒜香的潮汕菜脯丁，粿肉润滑柔软，菜脯芬芳咸香，交织出独特的味蕾感受。

制作工艺

咸水粿的制作方法非常简单，取优质的大米，浸泡一小时后滤干，用石磨磨成米浆。水和米浆按一定比例调好，然后倒入类似小功夫茶杯的模具中，置于屉架上蒸10-15分钟，猛火加热，即熟即断火，蒸出来的水粿才会柔韧而有嚼劲。由于模具外壁受热较多，蒸完后的小米粿中间会自然凹陷，形如一个小窝。

咸水粿的咸并非在于粿品本身的咸度，而是凸显在其最佳的搭配——菜脯，也就是萝卜干。选用潮汕菜脯，潮州江东菜脯最佳，切成小粒，与蒜蓉、辣椒酱一起用油煎炸，煎好之后放入白粿的凹处。不爱吃辣的，在煎菜脯丁的时候也可以不放辣椒酱。

咸水粿的另一个特色所在就是糖油，采用白砂糖加少量水熬成糖浆。因糖浆看起来像油，故而叫做糖油。

最后，咸水粿蒸熟揭盖，小窝撒上菜脯，再淋上一层糖油，一道香甜美味的风味小吃——咸水粿，大功告成！

咸水粿咸香可口，老少咸宜，不管是用材还是制作工艺都与澄海地区的“猪朥粿（猪油粿）”颇为相似，唯一的区别在于咸水粿为半圆形茶杯状，而猪朥粿则是桃形粿品，且中间不会凹陷。

小厨房

1. 菜脯切成小颗粒、蒜头剁成蒜蓉备用。

2. 油倒入锅里加热，加入蒜蓉煎香，再加入菜脯丁一起煎，加少许糖，炒后的菜脯甜咸适中，口感更佳；

3. 加入辣椒酱一起炒，如不能吃辣，可以不加辣椒酱，菜脯丁表面微微金黄则可以熄火，用小碗装起来备用；

4. 家庭制作水粿可以采用粘米粉和生粉作为米浆的原料，若有条件也可以用大米磨成米浆。粘米粉120克，生粉5克，水250毫升的比例混合，搅拌均匀。

5. 锅里水烧开后，将混合好的米浆倒入模具（可采用外宽口的功夫茶杯），再置于蒸架上用猛火蒸10分钟，放入蒸架后可用筷子搅拌一下米浆，防止米浆沉淀。

6. 水粿蒸煮的间歇，用白砂糖加少量水熬成糖浆，也就是糖油。

7. 水粿蒸好后，可以看到水粿的中间自然凹陷成小窝，如果不能形成小窝，大多跟采用的模具有关。

8. 用较为扁平的小勺子或竹片将水粿从模具中挑出来，中间撒上煎好的菜脯丁，再淋上糖油，即成。