栀粽：软糯清香的潮汕碱水粽

端午节在潮汕地区又叫五月节，这一天家家户户自然都需要准备节日佳品——粽子、三华李、桃子等物品祭拜神明和先祖。潮汕地区的粽子除了“内涵”丰富的双拼肉粽（潮汕地区称为“粽球”）之外，还有一种软糯清香的碱水粽——栀粽。

栀粽，以凤凰栀粽最为出名，由于其造型犹如一个长条形的迷你枕头模样，故而又称之为“枕头粽”。

由于农历五月气候炎热，雨水较多而至湿气颇重，阴气萌生，蚊蝇虫病害较多，疫情多发，故而在旧时的潮汕，五月被认为“恶月”，端午则为“毒日”。栀粽中含栀子枝，其具有清热泻火，解毒凉血之功效，故端午时节吃栀粽可清除肠毒。

栀粽的做法

首先，制作栀水。选用鸭爪木、埔荆、栀子枝等小灌木，煅烧成灰烬后，淋上开水并将灰烬搅拌均匀，过滤取其汁液，即碱液，所以栀粽也属于碱水粽。此外，碱液需隔一夜沉淀，方成制作栀粽的黄色栀水。

第二步，浸泡糯米。精选上等糯米，洗净滤干，加入栀水并搅拌均匀，浸泡超过十八个小时，即糯米成金黄色即可。

第三步，包裹栀粽。挑选精良的高山竹叶，洗净后放入热水中煮，再用溪水浸漂。竹叶带水整齐排叠，糯米放在中央平铺成长方形，然后将糯米两边的竹叶折后包裹起来，再将两边往中心折，并用粽绳缠绕缚紧。

第四步，水煮栀粽。将制作好的栀粽放入沸水中大火煮大约七八个小时，时间越长，糯米越有韧性。

第五步，食用栀粽。栀粽煮熟透后清香软糯，晶莹剔透，用棉线或筷子分成一片一片，撒上白砂糖或蘸着白砂糖食用，分外香甜可口。由于添加了栀子水，煮熟的栀粽金灿灿，甚是漂亮。