金玉满堂：糕烧番薯芋

甜食在潮汕地区有着崇高的地位，它不仅仅是一道舌尖上的美味，更是潮汕风俗中最为特殊的存在。

在潮汕人眼中，甜食意味着欢乐和走好运，每逢春节，家家户户必然摆着装满甜食的食盘，亲朋好友拜访时第一时间便是“吃甜”，即便不吃也要带走一颗糖或者象征糖的小食品，以期能带来好运。

潮汕宴席中更讲究“头尾甜”，第一道菜以甜食为始，最后一道菜以甜食为终；婚嫁中更有各种各样必不可少的“甜食”仪式，如第一次见家长或者对方的亲戚肯定少不了一碗甜食，“定亲”、“结房圆”、“敬甜茶”、“吃甜饭”、“吃甜卵”等等，以期新人在未来能一直甜甜蜜蜜。

除此之外，诸如祭祖、出花园、开初等等风俗仪式均少不了一道美味的甜食。

糕烧番薯芋可谓是潮汕甜食中的佼佼者，时至今日依然深受海内外潮汕人的惦念和喜爱。金灿灿的番薯，洁白如玉的芋头，谓之金玉满堂，视之色泽通透，尝之香甜爽口，煞是美味。

糕烧，潮菜中的一种烹饪技法，类似北方的蜜浸。“糕”在潮州话中有含液体浓度高的意思，“糕烧”即含糖浆浓度非常高，甚于蜜汁。

糕烧番薯芋便是一道采用“糕烧”技法烹制番薯和芋头的潮州传统小食，甜而不腻，芳香可口。

糕烧番薯芋选用潮州本地出土的红肉甜番薯，潮安后陇红心番薯为佳，肉红似金；芋头则为粉糯的大芋头，肉白如玉，一金一白，金玉满堂。

糕烧番薯芋的做法

糕烧番薯芋的做法非常简单，味道却一绝。

第一，番薯和芋头去皮切成小块状或长条状均可，热锅冷油炸至表面微焦即可。

第二，白砂糖加水熬成糖浆，糖多水少，熬制黏稠而剔透。

第三，炸好的番薯和芋头加入糖浆中，先文火煮开再小火慢慢熬制，约二十分钟即成。

第四，装盘，撒上芝麻即可享用。