潮汕金牌早餐：灌粿条面

潮汕美食名满天下，经典美食贯穿一年四季，不论正餐大菜，还是穿街走巷的零嘴小吃，上至早餐，下至宵夜，无不存在潮汕美食的身影。今日，我们来看看潮汕金牌早餐中一年四季屹立不倒的经典——灌粿条面。

潮汕饮食中的“灌”，即干捞，或干拌，顾名思义就是用酱来干捞或干拌粿条、面、粉等主食。

粿条跟粿品一样，是潮汕人民心中不老的神话，从汤、炒到灌，无时无刻体现出潮汕人民对它由衷的热爱。潮汕地区热爱大米制作出来的粿条就跟北方地区热爱面粉做出来的面食一般，粿条的劲道爽口和厚实饱足早已深深地烙印在潮汕民族的骨血里。

灌粿条或灌面，最为重要的一环就是酱。此酱中必不可少的一样就是潮汕独有的沙茶酱，再加上花生酱一起灌入粿条或面中，喜欢芝麻香味的还可以加入芝麻酱，味道更加醇香。

潮汕沙茶酱与沙爹酱同源但不同一物。沙爹酱较辣，而经过潮汕人民改良过的沙茶酱偏于甜香，味道更加浓郁，其制作原料也极其丰富，荤素搭配，约莫十几种食材，含芝麻、芝麻酱、虾米、虾酱、花生、花生酱、鲽脯、鱼露、大蒜、洋葱头、南姜、香茅、丁香、辣椒粉、五香粉、草果粉、芸香粉、姜黄粉、白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油、花生油等等。

潮汕沙茶酱的用途非常广泛，可以拌面，可以煮汤面，也可以用来蘸任何肉，尤其在吃潮汕火锅或砂锅粥时，一碟小小的沙茶酱是必不可少。

潮汕烹饪技法之“灌” + 潮汕大米制品“粿条” + 潮汕独有的沙茶酱，成就了潮汕独一无二的灌粿条面。

小厨房

1. 调酱：花生酱加温开水调稀，沙茶酱加温开水调稀，分别备用；

2. 粿条或面条用清水烫熟，沥干水份放碗里备用；

3. 瘦肉和青菜分别烫熟放盛着粿条的碗里备用；

4. 花生酱浇于粿条上，再淋上沙茶酱；

5. 将酱与粿条或面拌匀即可食用。