一吃就上瘾的金不换炒薄壳

金不换炒薄壳是潮汕人夏季餐桌上必不可少的一道美味的海鲜，鲜美的薄壳配上芳香的金不换，一入口那极鲜的味道简直难以形容，一颗颗往嘴里送就像嗑瓜子一样越吃越香，越吃越上瘾，根本停不下来。

薄壳，即寻氏肌蛤，又称海瓜子，属于贝类海鲜，是一种生活在盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的黄褐色或绿褐色小蛤蜊。由于薄壳的贝壳小而薄，略呈长条三角形，故潮汕人喜欢称它为薄壳。每年大暑过后，薄壳陆陆续续上市，待农历7-8月份最为肥美，在潮汕地区可以见到卖薄壳的小贩踩着单车穿街走巷到处吆喝。

薄壳的生养方式非常独特，喜欢群聚生活，通过足丝固定在岩石或海床上，所以每一颗薄壳生长的前提必须是壳内的肉体长出足丝，而薄壳与薄壳能相聚相拥也正因足丝相连，就是所谓的百十相黏。由于薄壳抱团而居的独特生活方式，常常不易被水流冲走，我们在商贩中也常能见到成片粘连带泥的薄壳。因此，新鲜的薄壳买回来后先用清水浸泡，让其吐净泥沙，食用时才不会有沙。

薄壳主要分布在中国南北沿海的滩涂上，北自辽宁，南至北部湾，广东则主要产于潮汕一带的沿海区域，超过这片海域几乎看不到它的身影。以前由于鲜活运输技术尚未突破，交通没有现在这么便利，想要品尝新鲜的薄壳只能亲临潮汕，然而现在科技发达，保鲜技术和长途鲜活运输技术不断提高，在潮汕以外的地区也能品尝到鲜美的薄壳。