潮汕砂锅粥：粥中的金牌名点

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摘要

潮汕砂锅粥不同于广府的粥，而粥在潮汕地区称之为“糜”，煮熟的粥可以清晰地见到一颗颗的米粒，即似烂非烂的状态。正宗的潮汕砂锅粥便是选用这种颗粒可见的现熬白粥，从生到熟，呈米水分离状，才算得上是潮汕的粥。

粥，距今已有四千多年的历史，在这四千多年的跌宕起伏中，随着人们生活的习性和需要的不同也演变出各种形式和口味的粥。潮汕地区喜喝粥，更用普普通通的粥打造出一道驰名海内外的经典名点——潮汕砂锅粥。

潮汕砂锅粥：粥中的金牌名点

粥在许多地区多为早餐或晚餐食用，而潮汕的砂锅粥更多地出现在宵夜档中，还是宵夜档中的香饽饽，品种繁多，味道鲜美，如砂锅鸟粥，砂锅虾蟹海鲜粥，砂锅生鱼粥，砂锅甲鱼粥，砂锅蚝粥，砂锅鸡粥等等，一锅热腾腾上来便馋得食指大动。

潮汕砂锅粥的粥

砂锅粥，顾名思义，熬粥的厨具必须为砂锅。将生米和水一起放到砂锅中，水一定要放得恰当好，中途不能再加水，否则米粒会过烂且没有稠性。如果水少了，可以中途捞出一些米粒；如果水加多了，可以勺掉一些米汤。

潮汕砂锅粥：粥中的金牌名点

熬粥时，先用快火煮滚，煮到七成熟的时候，即米粒绵软快要开花的时候，此时就可以加入预先处理好的各种食料，继续煮至食料烫熟就可以关火，让锅的余热把粥煮熟。

潮汕砂锅粥的食料没有限制，可以是海鲜，也可以是禽类或其他肉类，如螃蟹、虾、扇贝、干贝、鲍鱼仔、象拔蚌、鹌鹑、山鸡、鳝鱼等，这些海鲜禽类必须要新鲜，尤其是海鲜，需要现宰现煮才能煮出一锅鲜甜的潮汕砂锅粥。

潮汕砂锅粥：粥中的金牌名点

不仅如此，砂锅粥的食料还可以混搭，海鲜种类丰富，可以按照自己的口味随意搭配，禽肉类则建议不要超过两样，否则味道乱窜，反而影响口感。

地道的潮汕砂锅粥除了独具特色的潮汕“糜”和各种海鲜、禽肉食料外，还有三样不可或缺的配料：冬菜、鱼露、白胡椒粉。

冬菜和鱼露在潮汕地区很喜欢用来煮面粉或粥，可以作为汤粥的调味剂，提升汤粥的鲜甜度。鱼露更是潮汕腌制品中的法宝。

潮汕砂锅粥：粥中的金牌名点

砂锅粥在添加各种食料的时候就可以加入冬菜，出锅前再撒上香葱和香菜碎，适量盐、鱼露和白胡椒粉，一锅鲜香美味的砂锅粥就可以出炉了。

正宗的潮汕砂锅粥出锅后，米粒还是处于开花期，一种似烂非烂的状态，稠而不烂，入口可以咀嚼米粒的粥。