草粿：最草根的消暑小食

草粿，可谓是最为亲民最为草根的一款潮汕小食，不仅价格便宜，还十分消暑解渴，炎炎夏日来一碗“滑”下去，身心透凉，甚是舒服。如此大众化的小食，不单单是夏日偷闲时的解馋，更是一代又一代潮人最为熟悉的回忆。

每当知了声声叫满城的时候，总有那么一位上了年纪的大伯，踩着一辆二十四寸的老式单车，载着两个竹箩筐，穿街走巷地吆喝着：“豆花，草粿，冻草粿”。有时，卖草粿的大伯还会停留在某一个十字路口，亦或某一处民宅的巷头，一手执青花瓷碗，一手拿铲草粿的大铁勺，“叮叮咚咚”不停地敲打着招来生意，那声音清脆得宛如银铃。

楼上楼下，巷头巷尾，远远的，只要听到这铁勺敲打着瓷碗的锵锵声，便知道是卖草粿的大伯，大家只要大声吆喝“来一碗草粿”，大伯便会停下来，等着买草粿的人出现。

草粿，乌黑晶莹，形似龟苓膏，采用仙人草，也叫草粿草与薯粉制作而成，故而叫草粿。

草粿草是梅县一带特有的一种草本植物，具有清热解渴除热毒的功效，用其制作的草粿药膳能起预防中暑的作用。潮汕地区夏令时分气候闷热，梅雨霏霏，人在蒸淫热逼中由于汗水外散，暑热入体，致邪气有机可乘入侵，诱发中暑，而古时的潮汕医疗水平较低，药品较少，聪慧的潮人便采用药膳的方式防暑气。

草粿的制作

草粿不仅价格低廉，制作也非常简单，技术含量非常低，深受养家糊口小贩的喜爱。

首先，制作仙人草汁。取新鲜仙人草，洗净晾干，加入适量纯碱，并用大火水煮烧开，再用小火煮烂取药液，而后过滤去渣取汁。

第二，调制草粿粉浆。仙人草汁加入适量淀粉，通常采用薯粉，搅拌均匀，不可有粉粒，否则会影响口感。

第三，熬制草粿。调制好的草粿浆液放炉火上加热，煮滚后用陶钵或瓷缸盛，等冷凝成膏状便成一道美味可口、软软滑滑的草粿。

草粿食用时，一般用铁勺将草粿一片片勺进小碗，再用铁勺横竖切成小片，再撒上一层白砂糖或红糖，稍微拌匀即可食用。

由于草粿中加入淀粉，淀粉的寿命极短，在炎热的气候中容易产酸腐败而变质，食用后会导致腹胀消化不良，所以草粿需当天制作当天卖完。卖草粿的最怕遇上阴雨天，故在潮汕民间流传着这么两句民谣：“草粿煮熟，天时变局（指雷阵雨），二碗卖做一”和“南畔浮乌云，草粿卖有存”。

草粿加糖，甜入心间。然而，古时的糖非常难得，卖草粿的通常都会说：“草粿要钱，糖不要钱”，小孩爱吃糖，便慢慢吃草粿，且糖粉撒在草粿上很快便融化，于是便可以一次又一次地让卖草粿的大伯加糖，所以在潮汕民间便有了这么一句俗语“别人草粿别人糖”的俗语。卖草粿的都会说：“草粿要钱，糖不要钱”。