鲜爽劲道的潮州牛杂粿条

潮汕地区不盛产牛，但潮汕人却把牛这一道美食发挥得淋漓尽致，甚至把牛肉吃出了极致感。今天，我们先来品味一道名扬潮汕的传统小吃——牛杂粿条！

牛杂粿条，顾名思义就是粿条加牛杂煮成的粿条汤粉，但潮州牛杂粿条中的牛杂不像潮汕以外其他地方的牛杂，里面不仅有劲道爽口的牛筋、牛肠、牛心、牛百叶，还有名扬海内外的牛肉丸、牛筋丸，可谓一次性吃满牛身上可以吃的任何东西。

牛杂粿条的做法

潮州牛杂粿条是在外潮汕人最怀念的一道地地道道的美食，而这样一碗传统的牛杂粿条首先需要一碗精制的灵魂汤底——牛骨汤。牛骨汤选用新鲜的牛腿骨加上秘制调料实实在在熬上七八个小时，熬制好的汤底呈奶白色，并释放出了让人垂涎欲滴的香气。

潮汕的粿条与河粉形似，口感却不尽相同。河粉以米浆加薯粉制成，晶莹剔透，比较爽口不易断，而潮汕的粿条则是将大米磨成米浆，然后上蒸锅蒸熟，晾凉之后再人工刀切成长条状，口感细腻，厚实，呈不透明乳白色。

潮州牛杂粿条除了熬制牛骨汤比较费时外，其余的工序较为简单。首先，将粿条用骨汤或开水煮熟，沥干后放入碗中，再抓一把豆芽在开水中焯一下，同样沥干水放入碗中，紧接着就是将切好的牛杂在骨汤中焯一下，不能焯得太熟，刚刚好即可。焯好的牛杂同样放入碗中，最后加入秘制的牛骨汤，撒上南姜末，一道美味可口的牛杂粿条就可以食用了。

南姜是潮汕人最喜欢的一道香辛料，也是牛杂粿条的精髓，食用的时候先将碗中的南姜拌匀，浓香的南姜味和牛杂混在一起，让人立即食指大动！

潮汕人不管在吃牛肉火锅还是牛杂粿条还少不了一道佐料，沙茶酱或辣椒酱，爽口劲道的牛杂牛肉蘸上沙茶酱或辣椒酱，简直是味蕾上的极致享受！