焦香软糯的“甘筒粿”

“甘筒”是潮汕地区对于土豆的称呼，也有人称为“荷兰薯”，因此“甘筒粿”其实就是马铃薯粿。最早的“甘筒粿”出自潮州彩塘一带，因其地盛产马铃薯，善于饮食创新的潮汕先民因地制宜，结合潮汕粿类技艺，创了舌尖上的美味——甘筒粿。

潮汕粿品种类繁多，不仅色香味俱全，而且各具特色，百吃不腻，深受男女老少的喜爱。“甘筒粿”自然也是颇负盛名的一员，其金甲披身，焦香软糯，令无数海内外潮汕人魂牵梦绕，恨不能在舌尖上品一品，一尝夙愿。

遵循古法的“甘筒粿”

“甘筒粿”顾名思义以“甘筒”为原材料，选择新鲜的黄肉马铃薯，洗净切块或整个放到屉架上蒸熟，或者放到锅里水煮至熟透，接着放到砧板上碾烂成土豆泥。

“甘筒粿”的灵魂之处除了软糯的马铃薯，便是远远就能闻到的鲜香——以虾米、香菇、腊肠切碎下油锅煸炒，调以白胡椒粉和盐，加入土豆泥中搅拌均匀，再添上马铃薯粉揉搓成光滑的马铃薯面团。

马铃薯面团揉搓后一般分成大小一致的剂子，可一斤一剂子，将剂子揉搓成长条的圆柱体，再以腐皮裹身，待水开后置于屉架上蒸熟，一般一斤土豆一条蒸约18分钟。不喜腐皮者，可将马铃薯揉搓成条后直接置于屉架蒸熟。

蒸熟的甘筒粿色泽金黄光亮，滑嫩的土豆配以香菇的鲜、虾米的咸，尝一口就瞬间沦陷了。

甘筒粿的经典吃法是晾凉后切厚片，用油慢慢煎至两面表皮微微焦酥，夹一块蘸点酸梅汁，吃起来鲜香焦脆，外酥里嫩越吃越上瘾，若配上一杯潮汕功夫茶，真真让人欲罢不能。