潮式月饼——朥饼

中秋之夜，月正圆，人团圆，拜月娘、吃朥饼、喝工夫茶，便是潮汕人与众不同的团圆夜。

朥饼，具有浓郁潮州乡土特色的的潮式月饼，皮酥馅细，肥而不腻，是全国闻名的五种风味系列饼食之一。

潮汕的“朥”在方言中指的就是“猪油”，顾名思义，潮式月饼就是用猪油掺面粉作皮包甜馅烤培的饼。

潮州的“朥饼”与其他地方的月饼一样，有多种多样的口味，如绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼、水晶朥饼何双烹朥饼。双烹朥饼，就是包有两种馅料的朥饼，一饼两味；水晶朥饼的馅料则以冬瓜丁、芝麻、白膘肉、香葱为主馅料。

朥饼的制作

潮州朥饼的面皮多采用本地猪朥炸出来的油，做出来的酥皮口感更加酥香柔软。朥饼的馅料讲究精料精制，以窖藏隔年的乌豆沙、绿豆沙为佳，入口凉喉清爽。

潮汕的糕饼讲究遵古法制，朥饼更是将传统技法“水油立酥皮”的“起酥”展现得淋漓尽致。柔软的面皮经百般翻转，千番压叠，再过温油一炸，层层叠叠，薄如蚕丝，酥皮一碰即碎，入口即化，酥脆娇嫩不言而喻。

朥饼的传奇故事

传统的节日食品不仅仅只是一种食物，更多的是寄托了人们对人生、对亲人的祝福以及美好愿望，朥饼也不例外。

相传在宋朝末年，元兵攻进潮州城，为巩固其统治，实行联户制三家一保，就是每三家人供养一个元兵，而且还只准养胖不能养瘦，每个元兵晚上想在哪家睡觉就在哪家睡觉等让老百姓忍无可忍地恶劣行径。百姓们受尽欺凌忍无可忍，就在八月十五当晚，家家户户拜月娘的时候在供桌上放多了一盘“朥饼”，朥饼的底下垫着一张小小的四方白纸，以防止油渍出来之名在纸上面写了一个“杀”字为起义传递和约定时间。当晚，拜完月娘吃过朥饼，一见“杀”字，城中男女老少一起端起烛台、香炉、棍棒、菜刀痛杀元兵。一夜之间，十恶不赦的元兵全被斩尽杀绝。

时至今日，月饼种类繁多，花样百出，然而在中秋月圆之际，一口“朥”味，品尝的不仅仅是一种的美食，更多的是浓浓的乡愁，还有蕴藏在民间手艺中浓厚的中华传统文化。