时节时菜：珍珠花菜猪血汤

农历五月初五，端午，潮汕人俗称“五月节”。这一日的潮汕人不仅要拜祖先、赛龙舟、插艾蒲、浴汤药，还有各种各样的吃食，如吃粽球、吃栀粽、喝“龙须水”、吃珍珠花菜猪血汤等，充满了浓浓的节日气息。

五月夏至，气候温湿，是疫病流行的季节，在潮汕民间传统认知中，五月是毒月，五日是毒日，是蚊虫繁生，邪佞当道之日，同时端午节又是驱毒“圣日”，任何一种草药在这一日服用都能立即见效。注重“时令防时病”的潮汕人世代传承着先祖们的防疫习俗，利用时令之日的食材，用灵巧的双手烹饪出一道道美味的保健佳肴。

珍珠花菜，学名白苞蒿，在潮汕地区又称为珍珠花菜、珍珠菜、珍珠菜等，内服有祛湿明目、凉血解毒、清肠胃热等功效。珍珠花菜味微苦，入口涩硬，但善于烹饪的潮汕人却发挥其美食天赋，采用猪血、猪肝等一起搭配，烹煮出一道鲜美可口的膳食——珍珠花菜猪血汤。

草药的香气中和了猪杂的腥膻，嫩滑的猪血、鲜甜的瘦肉、粉嫩的猪肝等烹煮出的荤香又破解了野菜的粗涩，在品尝这道膳食时，不仅增强了人体免疫，又让舌尖享受了一道人间美味。

潮人小厨房

【主料】珍珠花菜、猪血、猪肉、猪肝

【配料】盐、鸡精、油

1.先将猪血泡洗干净，切成一寸见方的猪血块；

2.猪肝洗净切成薄片，置于盐水中浸泡；

3.猪肉洗净切成薄片备用；

4.珍珠花菜摘出嫩叶洗净；

5.锅里加入适量热水，煮沸，将猪肝猪血猪肉倒入；

6.肉汤煮沸后，下珍珠花菜，搅拌均匀，加入盐、油和鸡精调味即可食用。