清凉一夏：清心丸

炎炎夏日，一碗清甜可口的‘清心丸’甜汤是潮汕人夏日最经典的消暑甜品。晶莹通透的丸子浮于清汤之上，宛若洁白的天鹅荡漾于碧波之上，独特的口感，赏心悦目的汤料，是海内外潮汕游子念念不忘的传统小食。

既然不是‘鹅’，为何冠以‘鹅’之名？

潮汕地区有一种名为“城鹅”的蕉属植物，也作‘畲鹅’。‘城鹅’既然是植物，当然就跟长着翅膀又人高马大的狮头鹅不是一个种族，倒是与南姜颇有些相像。城鹅的叶子跟美人蕉相似，大多生长在海拔较高的山地林边，由于其根块就像一只小小的鹅苗，又像鹅的头，而食用部位也正好就是根块，故而叫作“城鹅”。

清凉消暑，甜甜糯糯

清心丸便是用“城鹅粉”制作而成的一种薯粉类的食物。将城鹅的根块研磨成粉末，经过反复水洗、沉淀、过滤等工艺制成清净的淀粉，再倒入薯粉拌匀，将沸水倒入城鹅粉和薯粉的混合粉中，边冲边搅拌，再用力揉搓成粉团便是清心丸的薯粉坯子。

清心丸虽然叫“丸”，但成品大多都是四四方方的小块，所以在制作过程中，喜欢将粉团搓成细长的圆条后，用刀切成1厘米左右的小方块。新鲜制作的清心丸可以放在冰箱冷藏1个月，每次食用时拿出适量出来解冻即可。

清心丸大多用来煮成甜汤，一般配以绿豆瓣、马蹄碎或者莲子。烹煮时，首先将绿豆瓣蒸熟备用，再煮一锅沸水，水沸时倒入白糖融化，再倒入清心丸和其他配料一起煮。清心丸与其他薯粉类丸子一样，待丸子浮于水面且全身通透即熟。

清心丸绿豆爽甜汤不仅清甜爽口，还具有清热、利尿、润肠的功效，在食欲不振的夏日，若吃上一碗清心丸甜汤，不但可以补充流失的水分，消暑解渴，还可以增进食欲。

时值酷暑难耐的盛夏，大家都来上一碗通透软糯的绿豆爽清心丸，清心，清心，令人烦躁的暑热便一起烟消云散了。