书册糕：明净清甜 洁白如玉

书册糕，又名云片糕，炖糕，是广东潮汕的传统糕点之一。一片两片三四片，五片六片七八片，白白的一片夹一片，装订成一本小小的书册，故而有了一个书香味浓厚的古风名字“书册糕”。

书册糕清甜松爽，洁白细腻，入嘴即化，是老少咸宜的糕点。书册糕又因一片片白色的糕片如白云，又得了“云片糕”的美名，而称之为“炖糕”，就要从它的制作工艺考究起了。

书册糕的制作

书册糕的制作简单而出彩，以上好的糯米和白糖为主料。先将糯米炒熟，碾磨成粉末，过筛，只留细腻的糕粉。白砂糖加水小火煮成糖浆，加入适量猪油、麦芽糖，用力搅拌返糖，使之更加细腻柔滑。

返糖和糕粉以1:1.3的比列混合走锤碾压，糖粉充分交融，再过筛，滤去粗粉粒。装入特制的铁皮方形模具中，抹平，按压成块，上锅隔水炖。

蒸汽袅绕中，米香四溢，糕块起锅。静待糕块冷却后，均匀细切。糕片每片控制在2毫米内，一片叠一片，若是每块书册糕长12厘米，那么至少需要60片糕片叠加而成。

切片后的书册糕，无论收紧还是展开，如“书册”般，才算名副其实的书册糕。

书册糕中最驰名的要数龙湖炖糕。龙湖炖糕是龙湖镇的传统名糕点。每到中秋佳节临近，淡淡的米香味在龙湖古寨这座宁静古色的小镇里弥漫，巷子里，石板上，熟悉的味道在百年的传承中、在岁月时光的沉淀中，慢慢地成为潮汕游子舌尖上的一道印记。

书册糕的传说

相传在元朝末年，潮汕先民不满元人的统治，在农历八月十五日中秋节，在揭阳桑蒲山以及潮州沙溪、彩塘地区，以书册糕传送情报。因书册糕形似书本，中间夹着纸片，趁着相互交换礼物的时候作为暗号传递信息，已烧塔为信，杀掉元人。自此，书册糕也就成为中秋节必备的贡品之一。

民间传说故事中，又云：由于龙湖在韩江边上，毗邻出海口，商贾云集，倭寇海盗时常骚扰龙湖，于是大家相约将秘密藏于书册糕中传递情报，在中秋当夜共同抗击倭寇海盗。书册糕由此沿袭至今。

时过境迁，书册糕在潮汕百姓的生活里，更多的被赋予美好寓意，糕如“高”，寓意步步高升；书册糕之名，又如秀才赶考，高中之意，家家户户在中秋佳节自然要在案台上奉上一盒书册糕，以期家中学子蟾宫折桂步步高升。

书册糕，如烙印一样落在许许多多潮汕先民的回忆里，传承的不仅仅是一种独特的手艺，更多是一方文化，如韩江一样日日夜夜，川流不息。